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Published on: Actualités générales

Repas de Noël en option Sciences et laboratoire !

Les élèves de seconde option Sciences et Laboratoire se sont essayés à la veille des vacances de Noël à la cuisine moléculaire.

Cette semaine pour la réalisation d’un repas de Noël,  nos élèves ont expérimenté la sphérification, technique qui consiste à mettre une préparation liquide sous forme de sphères. Ces dernières, au cœur liquide et à la paroi gélifiée, sont obtenues grâce à l’alginate de sodium qui gélifie en présence d’un sel de calcium. 

Au menu :

Limonade au caviar de menthe ou grenadine,

Mousse au chocolat moléculaire : légère et sans œufs, sans crème et sans beurre !!!

Guirlande d’Agar agar !

Les élèves ont bien apprécié cette initiation à la cuisine moléculaire… et sont au point pour renouveler l’expérience à la maison !

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